Gastronomía: Gazpacho y salmorejo.

 

La inminente entrada del verano en estas latitudes (Según cálculos del Observatorio Astronómico Nacional (Instituto Geográfico Nacional – Ministerio de Fomento), el verano de 2014 comenzará el sábado 21 de junio a la 12h 51m hora oficial peninsular, a las 11h 51m en Canarias. Esta estación durará 93 días y 15 horas, y terminará el 23 de septiembre con el comienzo del otoño),  actualiza la presencia en las cartas de nuestros restaurantes y cocinas caseras de estos populares  platos de la cocina española como son el gazpacho y el salmorejo; ambos, constituyen un alimento muy completo,sano y refrescante, además de poseer un reducido aporte de calorías. Las recetas para su elaboración son simples y  conocidas y si se describen en este artículo es principalmente para conocimiento de los múltiples lectores hispanoamericanos y de otras latitudes, en general que nos honran con su lectura.

1.- GAZPACHO CLASICO.

INGREDIENTES:

1, 5 kg de tomates maduros y pelados, en su defecto 1 bote grande de  tomates de lata, enteros, al natural y pelados

Un  de pepino grande.

1/2 cebolleta

1 miga de pan empapada en vinagre.

sal

una punta de azúcar.

1 cucharada de aceite de oliva que se puede sustuir por salsa mahonesa.

250cc. de agua¡¡importante!! agua de calidad a ser posible embotellada si la del grifo tiene sabor a cloro.

Todos estos ingredientes se introducen el el vaso de una batidora y se trituran hasta obtener  un líquido tan ligero como se requiera para lo cual se añadirá más agua si es preciso

Colar el jugo resultante y servir con hielo y  en taza. Por separado, la siguiente guarnición que cada uno elegira a su gusto:

Guarnición:

Trocitos de pepino finamente cortados.

Idem de cebolla.

Idem de pimiento verde y o rojo.

Idem yema de  huevo duro.

Dados de pan frito.

Se sirve en taza.

Nota: Para una versión  hipocalórica, se reducirá la cantidad de aceite a la mitad y se eliminará a ser posible la miga de pan y la guarnición de pan frito.

2.- SALMOREJO.

Es un plato muy tipico de Córdoba.

Se trata de elaborar con los mismos ingredientes del gazpacho un plato con textura mucho  más espesa.

Para ello, utilizar los mismos ingredientes citados,  (excepto pepino), aumentando la proporción de ingredientes sólidos y reduciendo al mínimo la cantidad de agua; así se obtiene una especie de pure más espeso y  que tambien se debe servir frío y con la guarnición citada, enriquecida en este plato añadiendo unos taquitos o lonchas  de jamón ibérico.

Se sirve en plato.

F.J.de C.

Madrid, 15 de junio de 2.014

 

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2 comentarios en “Gastronomía: Gazpacho y salmorejo.

  1. ¡Vaya!, eso es hacer patria. Aunque me gusta mucho el salmorejo, para todos los días prefiero el gazpacho e incluso alternando con la vichyssoise bien fría o el ajoblanco.

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